Recetas encadenadas: mantequilla, buttermilk, tostadas y bizcocho

¡Buenas! Las recetas de hoy no son precisamente bajas en calorías, pero yo estoy aprendiendo ultimamente que las calorías no lo son todo: ¿Qué tiene menos valor energético una Coca Cola Zero o una manzana? Un vaso de 250 ml de este refresco tiene unas 0.5 cal, en cambio 100 gr de manzana tiene alrededor de 50 cal, ¿Cuál os parece más sano de los dos?

Pues así ocurre con multitud de los productos “light” que consumimos, ¿os habéis fijado como a muchos “0%  materia grasa”, les añaden azúcar para mejorar su sabor?

Bueno, me estoy llendo por las ramas, pero este tema me parece muy interesante y trataremos de él muy pronto; yo antes iba al supermercado y corría a buscar todos los productos ligeros, ahora procuro huir de ellos.

Como sabéis, parte de los administradores de esta web, y del grupo de Facebook, llevamos una temporada siguiendo los pasos del “Realfooding”, comiendo comida real; no todos, y no desde siempre (yo misma empecé escribiendo sobre galletas que ahora mismo no me comería), por eso veréis recetas de todo tipo, puntuadas, sin puntuar, más o menos ligeras, porque sabemos que hay tanta variedad en formas de alimentación, como personas que nos leen, y nos gustaría que todos os sintáis cómodos entre nosotros, parte de nuestra familia.

 Y hablando de familia cibernética, nunca hubiese podido hacer esta receta sin la ayuda de las vecinas del grupo “Yogur, queso, helado hecho en casa”, ya os hable de su fantástico trabajo en publicaciones anteriores, una vez más se lo agradezco de todo corazón.

¡A cocinar!

Mantequilla salada

Para la primera parte de esta receta vamos a partir de 1 litro de nata para montar, cuanta mayor materia grasa, mejor nos saldrá nuestra mantequilla; la elaboración es muy sencilla, montamos la nata, y una vez esté montada, seguimos batiendo, hasta que esta adquiera un aspecto granuloso.

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Luego pondremos en un paño de algodón, y apretaremos para que suelte la mayor cantidad de líquido, que guardaremos como oro en paño (nunca mejor dicho), pues se trata de la “Buttermilk” o “suero de mantequilla”, que vamos a utilizar en nuestra siguiente receta.

Una vez hayamos sacado la mayor cantidad del suero, llenaremos un par de cuencos con agua muy fría, yo siguiendo consejos le pongo hielo, y seguiremos apretando hasta que el agua nos quede transparente, cambiando el agua las veces que sea necesario.

Et voilà! Ya tenemos nuestra mantequilla, y ahora es el momento en el que, si queremos, podemos aromatizar, en este caso yo le he puesto sal, ajo en polvo y perejil, las cantidades no os las puedo decir porque lo hice a “ojo” lo mejor es que vayáis probando y deis con el punto que más os guste.

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Ahora lo envolveremos en papel de film, o metemos en un tarrito y a la nevera, si vamos a tardar en consumirla podemos congelarla, para que os hagáis una idea, partiendo de un litro de nata con 38% de m.g, me ha salido medio kilo de mantequilla.

Espero haberme sabido explicar, si os quedan dudas, las vecinas tienen un fantástico paso a paso en su grupo de Facebook.

Tostadas con mantequilla aromatizada

Este domingo, que fue la última vez que prepare la mantequilla, me había sobrado pan integral del día anterior, la verdad es que estaba muy duro, y decidí resucitarlo: tan solo partimos el pan en rodajas, untamos con nuestra mantequilla al ajo y perejil, y doramos en el horno hasta que esté crujiente.

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¡Buenisimo! ¡Aquí no se tira nada!

 Bizcocho de yogur y buttermilk

Esta receta ya si que rompe moldes, ni es poco calórica, ni es real, pero tiene su explicación: a mi marido le está costando una barbaridad salir de “Matrix” (el mundo de los ultraprocesados) y la verdad es que tampoco tiene mucho interés, tan solo el de apoyarme en mi cambio de alimentación, vamos que lo hace por mí más que por él, entonces al final ha llegado a una conclusión: él las comidas las hace como yo (aunque sigue bebiendo refrescos light), pero de vez en cuando cae algo de repostería tradicional, con su harina y azúcar refinado. Así que aprovechamos el suero de hacer la mantequilla para preparar un bizcocho, y la verdad que salió tan rico y tan esponjoso que al final decidí compartirlo con vosotros, pero tener en cuenta que sería para un consumo muy muy muy ocasional

Ingredientes

  • 1 yogur (yo lo utilice griego casero)
  • 4 huevos
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1/2 medida de yogur de AOVE
  • Una cd de esencia de vainilla
  • Raspadura y zumo de una mandarina
  • 175 ml de buttermilk
  • Azúcar glass para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno y mientras mezclamos todos los ingredientes, y vertemos en un molde desmontable previamente engrasado.

Horneamos unos 35 min a 200º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

 Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos.

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Y hasta aquí hemos llegado hoy, animaros a hacer vuestra mantequilla, os sorprenderá, y sobretodo ¡Contarnoslo!

😉 Angela

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Calabacines, o falsos boquerones, en vinagre

Nunca me gusto “engañar” con la comida, quizás porque en mi casa me inculcaron que eso no se podía hacer, si no nos gustaba “x” alimento, nunca nos lo iban a hacer comer diciéndonos que se trataba de otro, pero sí se cocinaba de forma que resultase más apetecible, que luego nosotras nos atreviesemos a probarlo, ya es otro tema…

Yo no tengo hijos, pero tengo un “niño grande” al que le cuesta mucho comer ciertas cosas, el pescado no quiere ni olerlo, pero en cambio los boquerones en vinagre le vuelven loco, creo que se podría tomar cualquier cosa que estuviera bien bañada en vinagre…

Como con alguna clase de verduras tenemos problemas similares, ayer preparé una receta que tengo pendiente desde hace tiempo,  unos calabacines preparados como si fueran boquerones, y la verdad que me sorprendió el resultado.

¡A cocinar!

Ingredientes

  • Calabacín
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal
  • AOVE
  • Ajo

Elaboración

Pelamos los calabacines y los laminamos muy finitos (con un pelador se hace en un momento), los extendemos en una fiambrera y cubrimos de agua con un poco de sal y vinagre (yo pongo 50/50 pero depende de como os guste), ponemos unos cubitos de hielo que nos ayuden a que el calabacin quede más “tieso”, lo dejamos unas horas en la nevera, mínimo un par de ellas pero yo lo deje de un día para otro.

Después les quitamos ese agua con vinagre, y vamos haciendo capas en un plato, poniendo entre cada capa un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra, ajo cortado en trocitos muy pequeños y perejil.

¡Y listo para disfrutar! 

Este plato, típico de la cocina vegetariana, además de riquísimo es ideal para cualquier método, porque sólo puntuará el aceite de oliva.

😉 Angela

Pastel verduras y pollo

Seguimos con estas cosas que nos cuestan. Hoy es el turno de… ¡Ay!, las verduras, las temidas verduras para algun@s…

¡Pero que buenas y sanas son cuando las cocinamos cuidadosamente! Y que importantes son para nuestra salud, como os recordamos siempre…

Hace unos días, fuí a ver a mi hermana y, como siempre, tenía un montón de cosas ricas preparadas en la cocina, entre ellas, este delicioso y completo plato: pastel de verduras y pollo, riquísimo.

Para que aún esté más rico, nada mejor que cocinarlo con materias primas de primera calidad y del terreno, entonces ya si que es una auténtica delicia.

Ingredientes

  • Podemos echarle la verdura que queramos, de temporada mejor, pero en este caso, utilizamos, pimientos de colores, cebolla, espárragos verdes y zanahoria
  • Unos 300 gr de pollo ya cocido, desmigado 9 pp / 6 sp / 0 sf  /  syns
  • 3 huevos 6 pp / 6 sp / 0 sf / 0 syns
  • 1 cd AOVE 3 pp / 4 sp / 4 sf / 6 syns

Elaboración

Para la elaboración, echamos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y salteamos todas las verduras hasta que estén pochadas, después.

Batimos los 3 huevos y mezclamos con las verduras y el pollo desmigado.

Mientras hacemos esto, ponemos el horno a calentar a 180 Cº, calor arriba y abajo.

Podemos utilizar un molde rectangular, el que se usa normalmente para hacer los bizcochos, que untamos con un poquito de aceite para que no se pegue la mezcla antes de añadirla.

Metemos al horno unos 20 minutos, más o menos, teniendo en cuenta que cada horno es diferente, y probando con un palillos si está cuajado.

Es un pastel muy versátil, que se puede hacer con las verduras que queramos y echando otros ingredientes como aceitunas o pistachos, pero eso ya os lo dejo a vosotr@s, para que experimentéis y probéis cosas nuevas y muy ricas.

Asimismo, podemos hacerlo usando los puntos que queramos, depende de los ingredientes con los que juguemos.

¡¡Espero que os guste tanto como a mí!!

😉 Loli

Pote de Kale

El Kale o col rizada, es un alimento que se ha puesto muy de moda en los últimos años, algunos lo consideran un Superalimento, por su poder antioxidante, la gran cantidad de vitaminas que tiene, su contenido en calcio, en fibra, y sus pocas calorías.

Podemos encontrar multitud de recetas en las que se añaden a batidos, se toman en ensaladas, o se preparan unos saludables Chips de Kale, tan solo horneando esta col.

Pues a mi no me gusta nada, ni en crudo ni cocinado, los snacks me resultan demasiado amargos, y la textura en ensalada no me resulta agradable.

El otro día quería preparar un pote de berzas, y no conseguí encontrarlas en ninguna frutería cercana a mi casa así que decidí arriesgarme, y probé a utilizar un par de bolsas de Kale, y ¡Así, sí! ¡Riquisimo!

¡A cocinar!

Ingredientes

  • 1 zanca de pollo, limpia de grasa y de piel
  • 1 hueso de jamón o lacón
  • 1 chorizo y 1 morcilla de calidad, yo utilizo los elaborados por Tania Nicolás (www.deliciosoysaludable.com), tanto por el tema de los puntos cuando puntuo, como por estar segura de lo que consumo, sin aditivos ni porquerías de esas
  • Kale (dos bolsas del Lidl en este caso)
  • Patatas
  • Curcuma, pimenton, sal

Elaboración

Lo primero es darle un hervor al kale, para quitarle el amargor, después escurrimos y reservamos.

En una olla ponemos el pollo, el hueso de jamón, el chorizo y la morcilla (si usamos los de Tania los ponemos a última hora pues se hacen enseguida), añadimos las patatas peladas enteras o partidas a la mitad si son muy grandes, y añadimos el kale; cubrimos de agua y ponemos una cd de curcuma y otra de pimentón, tenemos mucho cuidado con la sal por culpa del jamón.

Lo dejamos una media hora a fuego medio, corregimos de sal, y en cuanto las patatas estén blanditas apagamos.

¡Listo! Servimos y a la mesa

😉 Angela

Tarta de manzana y crema pastelera

¡Buenas! ¡Hoy toca dulce! Esta receta es super rápida y saludable, pero antes de empezar quiero recordar, que las tartas, bizcochos, pasteles, etc… por muy saludables que sean, su consumo debe ser ocasional, no diario, y la razón es muy simple: están tan ricos que es muy fácil que abusemos de ellos, nos peguemos un atracón y desplacemos otro alimento como la fruta, mucho más saludable.

El otro día mi madre me llamó para contarme que había preparado una receta riquísima, que solo llevaba una base y manzana, ¡justo cuando yo venía de comprar manzanas en la frutería! ¿sería una señal?; nada más colgar el teléfono me puse a prepararla, eso sí, tuve que añadir crema pastelera, nos encanta la combinación.

Yo desde hace una temporada procuro no utilizar ningún tipo de edulcorante ni de azúcar, pero en este caso si lo lleva porque no era para mi (aunque confieso que me tome un trocito), y aunque poco a poco mi marido va comiendo cada vez más saludable, de vez en cuando se pega un capricho dulce.

¡A cocinar!

Ingredientes

  • Base para la tarta
  • 4 manzanas
  • Canela en rama
  • 100 gr de azúcar moreno (podemos sustituir por edulcorante, pasta de dátiles, miel, o incluso no ponerle nada)
  • Crema pastelera

Elaboración

Lo primero de todo es preparar , en un molde que podamos desmoldar, una base para la tarta, podemos hacer la típica de galletas y mantequilla, podemos prepararla con frutos secos molidos y pasta de dátiles, o como yo en este caso, que la prepare con copos y salvado de avena un poco remojado en leche, y plátano machacado.

Pelamos las manzanas y reservamos una para más tarde, el resto las partimos en trozos grandes y los ponemos en una olla con un poquito de agua y un palo de canela, cuando esté blandita retiramos del fuego y aplastamos con un tenedor.

Preparamos una crema pastelera normal, y sí, para las chicas de Facebook, podéis utilizar los sobres de pudin o los preparados de crema pastelera, pero merece la pena hacerla en casa (solamente por el tema de ingredientes, se que no puntúan mucho, pero tienen poco de saludables… ¡seguimos saliendo de Matrix!)

Partimos la manzana que habíamos reservado en láminas finas y procedemos a montar: encima de la base ponemos el puré grueso de manzana, añadimos una capa de crema pastelera, y cubrimos con las láminas de manzana; ahora solo tendremos que llevarla al horno unos minutos, lo justo para que dore un poquito la manzana.

Dejamos enfriar y ¡listo! Una merienda espectacular

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Y ahora me voy a comer, que me acaba de entrar un hambre….

😉 Angela