Recetas encadenadas: mantequilla, buttermilk, tostadas y bizcocho

¡Buenas! Las recetas de hoy no son precisamente bajas en calorías, pero yo estoy aprendiendo ultimamente que las calorías no lo son todo: ¿Qué tiene menos valor energético una Coca Cola Zero o una manzana? Un vaso de 250 ml de este refresco tiene unas 0.5 cal, en cambio 100 gr de manzana tiene alrededor de 50 cal, ¿Cuál os parece más sano de los dos?

Pues así ocurre con multitud de los productos “light” que consumimos, ¿os habéis fijado como a muchos “0%  materia grasa”, les añaden azúcar para mejorar su sabor?

Bueno, me estoy llendo por las ramas, pero este tema me parece muy interesante y trataremos de él muy pronto; yo antes iba al supermercado y corría a buscar todos los productos ligeros, ahora procuro huir de ellos.

Como sabéis, parte de los administradores de esta web, y del grupo de Facebook, llevamos una temporada siguiendo los pasos del “Realfooding”, comiendo comida real; no todos, y no desde siempre (yo misma empecé escribiendo sobre galletas que ahora mismo no me comería), por eso veréis recetas de todo tipo, puntuadas, sin puntuar, más o menos ligeras, porque sabemos que hay tanta variedad en formas de alimentación, como personas que nos leen, y nos gustaría que todos os sintáis cómodos entre nosotros, parte de nuestra familia.

 Y hablando de familia cibernética, nunca hubiese podido hacer esta receta sin la ayuda de las vecinas del grupo “Yogur, queso, helado hecho en casa”, ya os hable de su fantástico trabajo en publicaciones anteriores, una vez más se lo agradezco de todo corazón.

¡A cocinar!

Mantequilla salada

Para la primera parte de esta receta vamos a partir de 1 litro de nata para montar, cuanta mayor materia grasa, mejor nos saldrá nuestra mantequilla; la elaboración es muy sencilla, montamos la nata, y una vez esté montada, seguimos batiendo, hasta que esta adquiera un aspecto granuloso.

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Luego pondremos en un paño de algodón, y apretaremos para que suelte la mayor cantidad de líquido, que guardaremos como oro en paño (nunca mejor dicho), pues se trata de la “Buttermilk” o “suero de mantequilla”, que vamos a utilizar en nuestra siguiente receta.

Una vez hayamos sacado la mayor cantidad del suero, llenaremos un par de cuencos con agua muy fría, yo siguiendo consejos le pongo hielo, y seguiremos apretando hasta que el agua nos quede transparente, cambiando el agua las veces que sea necesario.

Et voilà! Ya tenemos nuestra mantequilla, y ahora es el momento en el que, si queremos, podemos aromatizar, en este caso yo le he puesto sal, ajo en polvo y perejil, las cantidades no os las puedo decir porque lo hice a “ojo” lo mejor es que vayáis probando y deis con el punto que más os guste.

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Ahora lo envolveremos en papel de film, o metemos en un tarrito y a la nevera, si vamos a tardar en consumirla podemos congelarla, para que os hagáis una idea, partiendo de un litro de nata con 38% de m.g, me ha salido medio kilo de mantequilla.

Espero haberme sabido explicar, si os quedan dudas, las vecinas tienen un fantástico paso a paso en su grupo de Facebook.

Tostadas con mantequilla aromatizada

Este domingo, que fue la última vez que prepare la mantequilla, me había sobrado pan integral del día anterior, la verdad es que estaba muy duro, y decidí resucitarlo: tan solo partimos el pan en rodajas, untamos con nuestra mantequilla al ajo y perejil, y doramos en el horno hasta que esté crujiente.

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¡Buenisimo! ¡Aquí no se tira nada!

 Bizcocho de yogur y buttermilk

Esta receta ya si que rompe moldes, ni es poco calórica, ni es real, pero tiene su explicación: a mi marido le está costando una barbaridad salir de “Matrix” (el mundo de los ultraprocesados) y la verdad es que tampoco tiene mucho interés, tan solo el de apoyarme en mi cambio de alimentación, vamos que lo hace por mí más que por él, entonces al final ha llegado a una conclusión: él las comidas las hace como yo (aunque sigue bebiendo refrescos light), pero de vez en cuando cae algo de repostería tradicional, con su harina y azúcar refinado. Así que aprovechamos el suero de hacer la mantequilla para preparar un bizcocho, y la verdad que salió tan rico y tan esponjoso que al final decidí compartirlo con vosotros, pero tener en cuenta que sería para un consumo muy muy muy ocasional

Ingredientes

  • 1 yogur (yo lo utilice griego casero)
  • 4 huevos
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1/2 medida de yogur de AOVE
  • Una cd de esencia de vainilla
  • Raspadura y zumo de una mandarina
  • 175 ml de buttermilk
  • Azúcar glass para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno y mientras mezclamos todos los ingredientes, y vertemos en un molde desmontable previamente engrasado.

Horneamos unos 35 min a 200º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

 Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos.

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Y hasta aquí hemos llegado hoy, animaros a hacer vuestra mantequilla, os sorprenderá, y sobretodo ¡Contarnoslo!

😉 Angela

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Tarta de manzana y crema pastelera

¡Buenas! ¡Hoy toca dulce! Esta receta es super rápida y saludable, pero antes de empezar quiero recordar, que las tartas, bizcochos, pasteles, etc… por muy saludables que sean, su consumo debe ser ocasional, no diario, y la razón es muy simple: están tan ricos que es muy fácil que abusemos de ellos, nos peguemos un atracón y desplacemos otro alimento como la fruta, mucho más saludable.

El otro día mi madre me llamó para contarme que había preparado una receta riquísima, que solo llevaba una base y manzana, ¡justo cuando yo venía de comprar manzanas en la frutería! ¿sería una señal?; nada más colgar el teléfono me puse a prepararla, eso sí, tuve que añadir crema pastelera, nos encanta la combinación.

Yo desde hace una temporada procuro no utilizar ningún tipo de edulcorante ni de azúcar, pero en este caso si lo lleva porque no era para mi (aunque confieso que me tome un trocito), y aunque poco a poco mi marido va comiendo cada vez más saludable, de vez en cuando se pega un capricho dulce.

¡A cocinar!

Ingredientes

  • Base para la tarta
  • 4 manzanas
  • Canela en rama
  • 100 gr de azúcar moreno (podemos sustituir por edulcorante, pasta de dátiles, miel, o incluso no ponerle nada)
  • Crema pastelera

Elaboración

Lo primero de todo es preparar , en un molde que podamos desmoldar, una base para la tarta, podemos hacer la típica de galletas y mantequilla, podemos prepararla con frutos secos molidos y pasta de dátiles, o como yo en este caso, que la prepare con copos y salvado de avena un poco remojado en leche, y plátano machacado.

Pelamos las manzanas y reservamos una para más tarde, el resto las partimos en trozos grandes y los ponemos en una olla con un poquito de agua y un palo de canela, cuando esté blandita retiramos del fuego y aplastamos con un tenedor.

Preparamos una crema pastelera normal, y sí, para las chicas de Facebook, podéis utilizar los sobres de pudin o los preparados de crema pastelera, pero merece la pena hacerla en casa (solamente por el tema de ingredientes, se que no puntúan mucho, pero tienen poco de saludables… ¡seguimos saliendo de Matrix!)

Partimos la manzana que habíamos reservado en láminas finas y procedemos a montar: encima de la base ponemos el puré grueso de manzana, añadimos una capa de crema pastelera, y cubrimos con las láminas de manzana; ahora solo tendremos que llevarla al horno unos minutos, lo justo para que dore un poquito la manzana.

Dejamos enfriar y ¡listo! Una merienda espectacular

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Y ahora me voy a comer, que me acaba de entrar un hambre….

😉 Angela

 

Pastelitos de polenta y mango

¿Habéis probado la polenta? Aquí no es un alimento muy utilizado, pero en otros países es muy común en multitud de preparaciones.

La polenta se trata de sémola de maíz cocida , por lo tanto las personas con celiaquía pueden disfrutar de ella; además es un alimento muy interesante nutricionalmente hablando:

  • Posee carbohidratos de absorción lenta y fácil digestión
  • Contiene vitaminas de los grupos A, B y C
  • Alta en minerales como magnesio, hierro y fósforo entre otros

Por lo tanto tenemos un producto sano y saciante, que nos vendrá muy bien para esos días que parece que tenemos un agujero en el estómago.

Hasta hace muy poco yo no la había probado tampoco, pero la verdad es que fue un gran descubrimiento, en la red podemos encontrar recetas de sopas, pasteles de carne, unas especie de “panes”,… que usan este producto como ingrediente principal; a mi hoy me apetecía preparar algo dulce, así que vamos…

¡A cocinar!

Ingredientes

  • 250 ml de leche desnatada
  • 60 gr de sémola de maíz
  • 1 mango maduro

Elaboración

Como veis en los ingredientes yo no he añadido ningún tipo de edulcorante, para mi con el dulzor del mango maduro es más que suficiente, pero podéis endulzarlo con lo que utiliceis normalmente, añadiendo esos puntos si fuera necesario.

Primero, en un cazo, vamo a preparar nuestra panela cociendo la sémola en la leche (también podemos ahorrarnos unos puntos utilizando agua o suero de yogur), la dejaremos a fuego medio hasta obtener una masa espesa, similar al puré de patatas que se prepara con los copos deshidratados.

Una vez esté listo, lo retiramos del fuego y lo ponemos en moldes para magdalenas, dejamos enfriar para que coja la forma y consistencia deseada.

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Mientras, partimos el mango en trocitos  lo cocinamos a fuego suave, aquí podríamos ponerle un poco de mantequilla, pero yo esta vez no se la puse y no me parece que sea necesaria; cocemos durante unos minutos y listo, luego podemos triturarlo, aunque yo prefiero que se encuentre.

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Desmoldamos nuestras bases de panela, le añadimos la crema de mango por encima, y ponemos unos minutos a dorar, podéis utilizar el horno, el grill del microondas o como yo, el menú horno de la Cecofry Turbo 4D.

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Yo soy una autentica adicta al mango, pero esta misma receta la podemos preparar con la fruta que más nos guste: plátano, kiwi, arándanos, fresas…, lo que tengamos a mano.

Como veréis no tiene ninguna complicación y lleva muy poquitos ingredientes, con estas cantidades salen 6 pastelitos a 2 puntitos cada uno en propoints y smartpoints, y apto para DNC en su variante española (en la inglesa hay que puntuar la polenta); en cuanto a SW, por 1 Syns cada pastelito tenemos una rica y barata merienda.

😉 Angela

Gofres de avena y chocolate

El otro día me regalaron una tarrina de sorbete de naranja sin lactosa, ¡con lo que a mi me gustan los helados de cítricos!, lo que sí tiene es todo su azúcar, y sus calorías…

Pues me entró un antojo enorme de algo de chocolate para acompañarlo ¡como si por sí solo no fuera suficiente!.

Al principio pensé en hacer un brownie, del que aprovecho a recordaros la receta; pero al ir a la despensa vi los moldes de gofres y ellos tomaron la decisión por mi.

Por lo menos ahí sí intente hacer una receta sana ( compensando la bolita de helado con la que las pensaba acompañar ) que además me encanta, aprovechando el poder saciante de la avena nos hacemos unas gofres perfectas.

Con esta misma receta también podemos hacer bizcocho, magdalenas,… solamente cambiando el molde que usemos y adaptando el tiempo de cocción.

Ingredientes

  • 100 gr copos de avena
  • 50 gr salvado de avena
  • 1 cd de cacao puro
  • 1 yogur 0%
  • 1 huevo
  • 3 claras
  • 50 ml leche
  • 1/2 sobre levadura o 1 pizca bicarbonato
  • Edulcorante (opcional, y el que prefiráis, sino os gustan los artificiales, podéis utilizar pasta de dátiles,miel, stevia… puntuando lo que uséis)

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar al menos media hora para reblandecer los copos de avena, pues no los vamos a triturar para que sean aptos para DNC inglés (en el caso de hacer la variante española, podemos cambiar el salvado por más copos)

Hacemos en el horno, unos 25 min a 180° en moldes para gofre, o en gofrera eléctrica.

Con estas cantidades nos salen cuatro unidades, yo suelo preparar unas cuantas y congelarlas, así el dia que me apetezcan les doy un toque de tostadora y listo para desayunar.

También suelo poner plátano maduro en vez del yogur, es otro sabor que me encanta, el platano con chocolate … Ummmmmm

Hay que tener en cuenta algo muy importante, no se debe abusar de este tipo de elaboraciones, aunque sean mucho más saludables que las comerciales, deben ser de consumo ocasional.

En DNC inglés sólo puntuará el cacao en polvo, por lo que son perfectas para esos días en los que no nos apetezca puntuar.

😉 Angela

Bizcocho con salvado de avena

¡Holaaa!, este bizcocho surgió de la necesidad y las ganas de comer bizcocho de verdad, porque claro, cuando hago un bizcocho de verdad para los demás, te viene esa necesidad de comerte un trozo de bizcocho en condiciones!

Y ésta es muy buena alternativa, no es igual que un bizcocho verdadero porque es imposible conseguir esa textura sin harina, y sin azúcar, no queda igual de esponjoso… Pero como siempre digo entre poder comer un trozo de bizcocho y no comerlo…

La verdad es que está muy rico, se hace con salvado de avena, que para mi ha sido un gran descubrimiento, porque da muy buenos resultados y es diferente a los copos de avena, porque la textura queda algo más fina, sin llegar a ser harina claro.

Como podéis ver en otras recetas, lo utilizo bastante, en las tortitas, tartas… Etc

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 5 yogures
  • 300 gramos de salvado de avena
  • 1 o 2 sobres de levadura
  • Equivalente a 200 gramos de azúcar en edulcorante(a gusto de cada un@)
  • Anisetes (también podéis poner esencia de lo que más os guste)

Elaboración:

Lo primero será batir los huevos y el yogur un par de minutos, y después añadimos el resto de ingredientes. Yo lo hice en la Olla GM a 130 grados, válvula abierta, menú horno 60 minutos y luego lo doré un poquito con la tapa de horno, pero si no tenéis esta olla, lo podréis hacer igual en horno.

Es un bizcocho bastante grande, yo lo corto y congelo y ya tengo para muchas veces.

Podéis elegir el aroma que más os guste, esencia de vainilla, anisetes… etc.

Yo ya lo he probado con varios sabores y aprovecho para decir que las esencias que yo utilizo son de Manuel Riesgo, y de momento me han gustado todas las que he probado, panettone, mantequilla, biscuit, mascarpone… Las podéis pedir por Internet y tiene tienda en Madrid.

Si lo probáis espero que os guste…

Muacks 😉 Lidia