Recetas encadenadas: mantequilla, buttermilk, tostadas y bizcocho

¡Buenas! Las recetas de hoy no son precisamente bajas en calorías, pero yo estoy aprendiendo ultimamente que las calorías no lo son todo: ¿Qué tiene menos valor energético una Coca Cola Zero o una manzana? Un vaso de 250 ml de este refresco tiene unas 0.5 cal, en cambio 100 gr de manzana tiene alrededor de 50 cal, ¿Cuál os parece más sano de los dos?

Pues así ocurre con multitud de los productos “light” que consumimos, ¿os habéis fijado como a muchos “0%  materia grasa”, les añaden azúcar para mejorar su sabor?

Bueno, me estoy llendo por las ramas, pero este tema me parece muy interesante y trataremos de él muy pronto; yo antes iba al supermercado y corría a buscar todos los productos ligeros, ahora procuro huir de ellos.

Como sabéis, parte de los administradores de esta web, y del grupo de Facebook, llevamos una temporada siguiendo los pasos del “Realfooding”, comiendo comida real; no todos, y no desde siempre (yo misma empecé escribiendo sobre galletas que ahora mismo no me comería), por eso veréis recetas de todo tipo, puntuadas, sin puntuar, más o menos ligeras, porque sabemos que hay tanta variedad en formas de alimentación, como personas que nos leen, y nos gustaría que todos os sintáis cómodos entre nosotros, parte de nuestra familia.

 Y hablando de familia cibernética, nunca hubiese podido hacer esta receta sin la ayuda de las vecinas del grupo “Yogur, queso, helado hecho en casa”, ya os hable de su fantástico trabajo en publicaciones anteriores, una vez más se lo agradezco de todo corazón.

¡A cocinar!

Mantequilla salada

Para la primera parte de esta receta vamos a partir de 1 litro de nata para montar, cuanta mayor materia grasa, mejor nos saldrá nuestra mantequilla; la elaboración es muy sencilla, montamos la nata, y una vez esté montada, seguimos batiendo, hasta que esta adquiera un aspecto granuloso.

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Luego pondremos en un paño de algodón, y apretaremos para que suelte la mayor cantidad de líquido, que guardaremos como oro en paño (nunca mejor dicho), pues se trata de la “Buttermilk” o “suero de mantequilla”, que vamos a utilizar en nuestra siguiente receta.

Una vez hayamos sacado la mayor cantidad del suero, llenaremos un par de cuencos con agua muy fría, yo siguiendo consejos le pongo hielo, y seguiremos apretando hasta que el agua nos quede transparente, cambiando el agua las veces que sea necesario.

Et voilà! Ya tenemos nuestra mantequilla, y ahora es el momento en el que, si queremos, podemos aromatizar, en este caso yo le he puesto sal, ajo en polvo y perejil, las cantidades no os las puedo decir porque lo hice a “ojo” lo mejor es que vayáis probando y deis con el punto que más os guste.

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Ahora lo envolveremos en papel de film, o metemos en un tarrito y a la nevera, si vamos a tardar en consumirla podemos congelarla, para que os hagáis una idea, partiendo de un litro de nata con 38% de m.g, me ha salido medio kilo de mantequilla.

Espero haberme sabido explicar, si os quedan dudas, las vecinas tienen un fantástico paso a paso en su grupo de Facebook.

Tostadas con mantequilla aromatizada

Este domingo, que fue la última vez que prepare la mantequilla, me había sobrado pan integral del día anterior, la verdad es que estaba muy duro, y decidí resucitarlo: tan solo partimos el pan en rodajas, untamos con nuestra mantequilla al ajo y perejil, y doramos en el horno hasta que esté crujiente.

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¡Buenisimo! ¡Aquí no se tira nada!

 Bizcocho de yogur y buttermilk

Esta receta ya si que rompe moldes, ni es poco calórica, ni es real, pero tiene su explicación: a mi marido le está costando una barbaridad salir de “Matrix” (el mundo de los ultraprocesados) y la verdad es que tampoco tiene mucho interés, tan solo el de apoyarme en mi cambio de alimentación, vamos que lo hace por mí más que por él, entonces al final ha llegado a una conclusión: él las comidas las hace como yo (aunque sigue bebiendo refrescos light), pero de vez en cuando cae algo de repostería tradicional, con su harina y azúcar refinado. Así que aprovechamos el suero de hacer la mantequilla para preparar un bizcocho, y la verdad que salió tan rico y tan esponjoso que al final decidí compartirlo con vosotros, pero tener en cuenta que sería para un consumo muy muy muy ocasional

Ingredientes

  • 1 yogur (yo lo utilice griego casero)
  • 4 huevos
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 1/2 medida de yogur de AOVE
  • Una cd de esencia de vainilla
  • Raspadura y zumo de una mandarina
  • 175 ml de buttermilk
  • Azúcar glass para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno y mientras mezclamos todos los ingredientes, y vertemos en un molde desmontable previamente engrasado.

Horneamos unos 35 min a 200º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

 Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos.

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Y hasta aquí hemos llegado hoy, animaros a hacer vuestra mantequilla, os sorprenderá, y sobretodo ¡Contarnoslo!

😉 Angela

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Ensaladilla rusa

Buenas, estamos en verano así que no nos podía faltar una receta tan clásica como es la ensaladilla rusa, es un plato que también se come en invierno, pero en verano fresquita… ¡como apetece!.

De pequeña, no me gustaba nada la ensaladilla, y mi madre “erre que erre” que tenía que comer ensaladilla, porque la verdad que me gustaba todo lo que lleva la ensaladilla, pero no podía comerlo mezclado, la verdad que era muy curioso porque me sentaba realmente mal. Y ha sido de mayor cuando un día mi compañera de trabajo trajo ensaladilla, y de repente, me apetecía comerla y la probé como tantas cosas que de repente las pruebas y ahora si te gustan, yo creo que nos cambia el paladar con los años, jiji, el caso es que ¡ahora me encanta!.
Además no es un plato complicado de hacer, aunque es “entretenido”, y hay muchas maneras de hacer ensaladilla en cada casa se hace de una manera y admite muchos alimentos, vamos que todo le va bien…

En mi casa se hace la receta que voy a poner, pero mi madre se aparta antes de echar el atún por ejemplo, a algunos les gusta sin aceitunas como es mi caso… En fin que tiene muchas posibilidades.

Estando a “dieta” lo de la mayonesa echa un poco para atrás, pero utilizando una ligera la podemos comer perfectamente…
Yo en este caso me he animado a probar con “tofunesa” que llevaba mucho tiempo queriendo hacer, y la verdad que me ha gustado bastante, la receta me la ha pasado Vevi, no se si habrá diferentes recetas…

¡¡Vamos allá!!

Ingredientes

  • 2 o 3 patatas (depende del tamaño y cantidad que queráis hacer)
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de atún al natural
  • 1 lata de atún en escabeche
  • 1 lata de guisantes
  • 3 huevos cocidos
  • 1 lata de pimientos asados
  • Pepinillos
  • Mayonesa a gusto del consumidor

Ingredientes tofunesa

  • Tofu natural (el mio de mercadona)
  • 1 o 2 ajos
  • sal y vinagre
  • 11 gramos de aceite de oliva
  • 5 cds de agua (según os guste la textura)

Ingredientes opcionales

Aceitunas, maíz, surimi, cebolla, etc e incluso podéis cambiar entre ellos, ya os digo que va a gustos de cada un@.

Elaboración

Lo primero que hago es pelar y cortar la patata y la zanahoria, porque yo la pongo a cocer así, pero va un poco en gustos, yo la hago así desde hace algún tiempo y cuando está cocida solo la pongo en un escurridor y lista para mezclar; y ponemos también a cocer los huevos.

Yo aprovecho cuando estoy haciendo la comida, y así se enfría bien para mezclarla después y que esté en el frigorífico para el día siguiente, que está más rica…

Cuando tenemos escurrida y fría la patata y zanahoria, añadimos el resto de ingredientes, y ya sólo es mezclar; yo dejo aparte una yema y el pimiento asado para la decoración, lo pongo por encima, pero si queréis se puede mezclar también.

Para hacer la tofunesa, solo es batir todos los ingredientes e ir probando sabor y textura…

ensaladillatupper

Yo al tupper de la derecha, que es para mi madre, le puse surimi en vez de atún, como expliqué antes, no le gusta el atún, y le puse mayonesa. Al resto le puse tofunesa, porque lo quería probar; pero otras veces le pongo mayonesa ligera e incluso mayonesa mezclada con yogur, que también es una manera de rebajar los puntos, dependerá del gusto de cada persona…
Espero que os guste la receta y vosotr@s ¿tenéis algún truco? ¿Cómo hacéis la ensaladilla?

Muacks 😉 Lidia

Melocotones rellenos y rollitos de verano.

Hola, hoy os quería hablar de esta receta, facilisima, rica, rápida… Yo la conozco hace mucho tiempo, y la verdad casi siempre que me apetece  hacerla, tengo los ingredientes necesarios, porque todos para mi son de mi fondo de armario, es decir, cosas que nunca me faltan.
Son melocotones rellenos de atún con mayonesa, así de sencillo e igual de sencillo que rápido, bueno y encima fresquito, que ahora en verano viene genial, pero es una receta que también es socorrida en cualquier otra época del año, y para l@s que tengáis problemillas a la hora de comer fruta, una manera más de introducirla… Yo no tengo problema con la fruta todo lo contrario, pero os ayudará a meter una ración más de una forma diferente…
El melocotón que utilizo es el melocotón light de mercadona, ¡todo un descubrimiento! A mi niño (mayor) le encanta la fruta y ya que come bastante fruta, no me gusta que la coma enlatada en almíbar o prefiero evitarlo, y un día comprando vi estos melocotones light una muy buena alternativa que sale fenomenal  de puntos, el bote entero dos puntos y cinco mitades un punto, lo que está genial!! Y además sin azúcar añadido…
Vamos con la receta…

Ingredientes

  • 1 lata de melocotón (yo light de mercadona)
  • 2 latas de atún al natural
  • Mayonesa (depende la que utilicéis a gusto de cada uno) yo Heinz ligera

Elaboración

Escurrir bien el atún y los melocotones
Mezclamos el atún con la mayonesa y rellenamos los melocotones.
Esta es la receta original, pero le podéis añadir lechuga, surimi… Tiene muchas posibilidades, pero a mi la que más me gusta es la original!

Y ya que hablamos de rellenos, os voy a poner otra receta rápida que a mi me gusta mucho:

rollitoverano

Me apetecía comer piña, y no sabía que cenar, así que surgieron estos rollitos que es una receta rápida, fácil y diferente de comer una ensalada. Al igual que en el caso anterior, tiene muchas opciones de relleno de echo yo le habría puesto surimi… pero no tenía…

A vosotr@s ¿de que se os ocurre rellenarlos?

Ingredientes

  • 100 gramos de queso crema 0%
  • 1 lata de piña en su jugo pequeña
  • 2 huevos cocidos
  • 4 lonchas de york
  • lechuga
  • curry

Elaboración

Cocer los huevos y dejar enfriar, mientras cortar la piña en pequeñito,  yo corté tres rodajas y una la deje para decorar, mezclamos la piña con el queso crema y el huevo y si queremos le añadimos alguna especia (yo curry), ponemos la cama de lechuga y rellenamos las lonchas del fiambre elegido…

Adornar a gusto de cada un@ yo puse el otro huevo en rodajas, una rodaja de piña alrededor, y un pelin de mayonesa encima de los rollitos…

Muacks 😉 Lidia

Labneh

Hoy estaba desayunando una tostada untada con Labneh, y me di cuenta que no os había contado como se preparaba.

Para explicaros esta receta tengo que enviaros a recordar otra, la de queso crema de sabores; en ella empezamos preparando unos fantásticos yogures naturales caseros, y de ahí seguimos transformandolos, solamente dejándolos drenar, en yogures griegos, y acabamos por hacer un fantástico queso crema para untar en nuestras tostadas (o para hacer una tarta de queso…).

Pues ahora vamos a dar un paso más, seguiremos drenando hasta que tengamos la consistencia necesaria para hacer nuestro Labneh, o queso de yogur.

El Labneh, es un producto lácteo realizado a partir del drenaje del yogur, típico de la cocina de Oriente Medio; esta hecho a partir de leche de vaca, oveja o cabra, es común encontrarlo en las tiendas en forma de bolitas conservadas en aceite.

¿Puedo hacerlo con yogures comerciales? Por supuesto que sí, pero intenta hacer los yogures en casa, no solo para el queso, para tú consumo habitual, una vez que les pilles el punto la diferencia es bestial.

Vamos al lío…

¡A cocinar!

Ingredientes

Para el yogur

  • 1 litro leche desnatada
  • 4 cd leche en polvo desnatada
  • 1 yogur

Para el Labneh

  • Yogur natural
  • AOVE, hasta que cubra las bolitas
  • Especias al gusto

Elaboración

Si hacemos el yogur en casa, mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente, y lo dejamos 8 horas en la yogurtera; cuando es para este tipo de preparaciones, yo no uso los vasitos, sino una fuente de cristal que entre bien en la maquinita.

Una vez pase ese tiempo, lo tapamos, dejamos enfriar y metemos en la nevera durante unas 12 horas.

Ahora ya tenemos nuestro yogur listo para usar, así que si los utilizamos comerciales, a partir de aquí seguimos los mismos pasos.

Dejamos el yogur drenar en un colador de tela durante unas 72 horas. Después salamos, nos mojamos las manos en aceite y vamos dando forma de bolitas.

Lo vamos metiendo en un bote con aceite para conservarlo, al que le podemos añadir las especias que más nos gusten, yo le puse orégano, hierbas provenzales y una guindilla.

Lo guardamos en la despensa, en un lugar fresquito se conserva bien, porque en la nevera el aceite enfriaría demasiado cambiando su textura; y después de dejarlo reposar un par de días para que cojan saborin, ya lo podemos consumir.

Yo utilizo todos los ingredientes sin lactosa y desnatados, pero podéis utilizar la leche semi o entera, y el yogur, cuanto mejor calidad más rico quedará.

No puedo terminar esta receta sin dar las gracias, de nuevo, a las administradoras del grupo de Facebook “Yogur hecho en casa”, por reconciliarme con los lácteos y enseñarme a preparar cosas tan ricas. ¡Gracias vecinas!

😉 Angela

Rollo de verduras relleno de salmón

¡Buenas! Hacia muchísimo que no preparaba esta receta, y me encanta, pero no se porque me da una vagancia horrible rallar verduras, es una tontería, pero cuando veo en una receta “rallar zanahorias”, ya paso a la siguiente, y mirar que se hace en un momento, pero le tengo manía…

Pues sí, para esta receta hay que usar el rallador, pero merece la pena.

Vamos a preparar un rollo que después rellenaremos de salmón y queso, pero como queremos poder comerlo con tranquilidad, lo vamos a hacer lo más ligero posible, así que haremos nuestra masa con verduras, en otras ocasiones podemos añadir patata o incluso algo de harina integral.

Ingredientes

  • 1 Calabacin grande
  • 2  Zanahorias
  • 50 gr de queso rallado o en polvo (utilizar un queso ligero, como el proteico)
  • 2 huevos
  • 2 claras
  • Sal y pimienta
  • Queso de untar (yo lo utilizo casero)
  • Salmón ahumado (sin aceite ni azúcar añadido)

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es rallar los calabacines y las zanahorias, después los ponemos encima de un colador, y por encima papel de cocina y algo de peso, para que escurra bien.

Batimos los huevos, sal-pimentamos, y añadimos el queso y las verduras, mezclamos bien, y extendemos sobre papel de horno, y ponemos otro papel por encima; horneamos a 180º unos 30 minutos, o hasta que veamos que esta bien cuajado.

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Sacamos del horno, y cubrimos de queso, a mi me gusta ponerle especias o cebollino, por encima colocamos el salmón (ideal, con nuestro salmón casero), y con ayuda del papel, enrollamos.

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Ahora solo tenemos que hornear unos 5/10 minutos más, y dejar enfriar para cortarlo.

Con una salsa de yogur esta.. ummm…

😉 Angela