Pan de espelta y trigo sarraceno

La harina de espelta integral es un básico en mi despensa, me encanta usarla para panes, bizcochos, tortitas,…; en cambio, el trigo sarraceno es nuevo para mi, estaba en mi lista de pendientes, y después de leer un poco sobre sus propiedades, no podía esperar a probarlo.

El trigo sarraceno o Alforfón, no tiene nada que ver con el trigo aunque con su nombre pueda confundirnos. Es un pseudocereal, al igual que la quinoa, y aunque comparte muchas propiedades nutricionales con los cereales, tiene algunas ventajas: no contiene gluten; es rico en fibra, muy saciante; es fuente de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales;…

Normalmente preparo panes grandes, sobretodo en panificadora, pero hoy me he decantado por unos bollitos pequeños, de 50 gramos, para tener en el congelador, ya que solo es para mi.

Ingredientes

  • 350 gr harina de espelta integral
  • 150 gr harina de trigo sarraceno
  • 250 ml agua tibia
  • 1 cd AOVE
  • 4 gr levadura seca de panaderia

Elaboración

La primera parte yo la hice en panificadora, puse en la cubeta primero liquidos, luego sólidos y la programe en el menú amasar, así me ahorre el amasado y levado; pero podemos hacerlo a mano, mezclando todos los ingredientes, amasando y tapando en un bol, durante mínimo una hora, hasta que doble su tamaño.

Pasado ese tiempo, sacamos del bol, y en una superficie enharinada, le damos la forma que deseemos. Lo ponemos en la bandeja de horno, y lo dejamos levar durante otra hora.

Panespeltasarraceno

Pasado ese tiempo, veremos que su tamaño ha vuelto a aumentar, le hacemos un corte en su superficie y procederemos a hornear. Para ello, habremos pre-calentado el horno a su máxima potencia, por arriba y por abajo, y pondremos un recipiente con agua en su parte baja para crear vapor; lo dejaremos unos 15 minutos a máxima temperatura, después 10 minutos a 200º , y otros 10 a 180º.

Sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

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😉 Angela

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Pan de molde 100% integral

La mayoría del pan de molde industrial (exceptuando alguna marca, o productos específicos para diabéticos), contienen una gran cantidad de azucares; pero ahí no queda la cosa, también contienen aditivos, conservantes, colorantes…

En mi nueva misión de evitar consumir ese tipo de “añadidos”, y siendo para mi imprescindible tener pan de molde en casa, vamos con una receta riquísima y super fácil.

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Ingredientes

  • 400 gr de harina de espelta integral
  • 100 gr de harina de centeno integral
  • 1 cd AOVE
  • 1 cta sal
  • 4 gr de levadura seca
  • 500 ml de agua

Elaboración

Yo utilizo panificadora, es uno de los electrodomésticos indispensables en mi cocina, pero podéis hacerlo en el horno sin ningún problema.

Panificadora

Es muy sencillo, solo tenemos que poner primero los ingredientes líquidos, después los sólidos, y programar en Menú Integral, tostado medio; los menús dependerán un poco de vuestra panificadora.

panpani

Tradicional

Mezclamos los ingredientes y  dejamos en un bol reposando durante un par de horas, tapado con un paño.

Es una masa con mucha hidratación, así que pondremos en un molde , y dejaremos allí reposando otra hora.

Los levados dependerán de la temperatura, cuanto más calor primero veréis que aumenta el tamaño.

Pre-calentamos el horno a 200º, y ponemos el molde durante unos 20 minutos, introduciendo a la vez un recipiente con agua para hacer vapor;  bajamos a 150º y dejamos otros 20-25 minutos más.

Los expertos en panadería a lo mejor se echan las manos a la cabeza, la verdad es que yo suelo usar panificadora, pero las veces que lo hice a mano, de esta forma es como mejor me quedo.

😉 Angela

 

 

 

Tortitas de espelta con sirope de arándanos

Procuro comprar los mínimos productos procesados posibles, hago el queso de untar en casa, los yogures, pan, fiambre…

No solo es que esta mucho más rico, y es infinitamente más saludable, es la satisfacción de hacerlo tu mismo, a los que nos gusta la cocina, nos encanta.

Los siropes de fruta comerciales, tienen una cantidad de azúcar increible, ¿Sabéis que hacerlo casero lleva menos de 5 minutos?

Vamos con la receta

Ingredientes

Para 7 tortitas

  • 70 gr harina de espelta integral 6pp/ 7sp/ 7sf
  • 1 huevo 2pp/ 2sp/ 0sf
  • 200ml de leche desnatada 2pp/ 3sp/ 3sf
  • 1 plátano
  • 1 cd levadura química
  • Edulcorante (opcional)

Para el sirope

  • 200 gr de arándanos congelados
  • Edulcorante

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de las tortitas, dejamos reposar una media hora.

Vamos haciendo en una sartén antiadherente, si es necesario, pincelada con un poco de aceite: ponemos una garcillada en la sartén, bien caliente, y cuando veamos burbujas, le damos la vuelta, dejamos unos minutos, y a por la siguiente.

En un cazo ponemos los arándanos a fuego medio, y vamos removiendo con mucho cuidado, añadimos edulcorante al gusto y cocinamos un par de minutos. Al enfriar irá espesando.

Ponemos unas tortitas en un plato, le colocamos unos arándanos y regamos con el sirope.

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¡A desayunar!

😉Angela

Pastelitos de limón

Hay veces que las mejores recetas, salen por equivocación: nos olvidamos de unos ingredientes, sustituimos por otros…, y al final creamos algo totalmente diferente. Eso ha pasado con esta receta, y mira por donde ha resultado una “creación” muy rica.

Ingredientes

  • 100 gr harina de espelta integral 11sf/11sp/10pp
  • Zumo de un limón o esencia de limón
  • 2 huevos 0sf/4sp/4pp
  • 1 yogur 0%  0sf/2sp/1pp
  • 170 gr del suero que obtuvimos al hacer queso crema (el suero de 4 yogures, escurridos durante una noche)
  • Una cd de edulcorante

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes, ponemos en el molde y horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio, estará listo.

Nos salen 8 raciones a 1sf/2sp/2pp cada una.